Name: Polaris coffee カフェ 横浜元町
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「酸っぱい」とは違う、本当に美味しい浅煎りコーヒーとは

「良い酸味」と「ネガティブな酸味」は別物

「コーヒーは好きだけど、酸っぱいのはちょっと苦手…」そう感じている方は意外と多いのではないでしょうか。特に、深煎りの苦くて香ばしいコーヒーを飲み慣れていると、酸味が強いコーヒーを飲んだときに驚いてしまうかもしれません。

でも実は、コーヒーが持つ酸味という要素は、風味を豊かにする大切な要素。この記事では、酸味があるコーヒーの魅力と、その楽しみ方について、苦手な方にも好きな方にも役立つヒントを交えながらご紹介します

コーヒーが持つ「酸味」ツンとする酸っぱさではない

コーヒーが持つ「酸味」ツンとする酸っぱさではない

「良い酸味」のイメージを持つ

コーヒーの酸味と聞くと、レモンやお酢のようなツンとする酸っぱさをイメージするかもしれませんが、それはちょっと違います。コーヒー豆に含まれる酸は、フルーティーな香りの元。たとえば、ベリー、シトラス、リンゴ、ブドウのような、爽やかで華やかで甘みが伴う心地よい酸味が生まれます。

この酸味は、主に浅煎りのコーヒー豆によく見られます。焙煎度合いが浅いほど、豆本来の味わい、フルーティーな風味が残りやすいためです。逆にしっかりと焙煎された深煎りのコーヒーは、メイラード反応によりカラメルのような濃厚な甘みと苦味が強く表れ、酸味の要素は感じにくくなります。

コーヒーの品質を評価する上でも、この酸味は重要なポイントとされており、「良質な酸味」はコーヒーの味わいに奥行きと透明感を与えます。

CHECK!

なぜ「酸味が強い」コーヒーが生まれるのか？

コーヒーの酸味は、豆の種類や産地、標高、精製方法、そして焙煎度合いによって大きく左右されます。

POINT01

品種・産地

アラビカ種は、ロブスタ種に比べてフルーティーな酸味を多く含む傾向があります。また、エチオピアやケニアなど、アフリカ大陸で栽培されるコーヒー豆は、フルーティーで華やかな酸味を持つことが多いです。これは、栽培地の気候や土壌、そして品種特性によるものです。
POINT02

標高

一般的に、高地で栽培されたコーヒー豆ほど、密度が高く酸味が強くなる傾向があります。これは、昼夜の寒暖差が大きい高地でゆっくりと時間をかけて成熟するため、香りや酸味のもととなる成分が凝縮されるからです。
POINT03

精製方法

コーヒーの実から種（生豆）を取り出す方法も味わいや酸味に影響します。果肉を残したまま乾燥させる「ナチュラル製法」では、果実の甘みや風味が豆に移り、酸味だけではなく甘みがあるフルーティーな酸味がより際立ちます。一方、水を使って洗うように果肉を取り除く「ウォッシュド製法」では、クリーンでクリアな酸味になります。
POINT04

焙煎度合い

最も重要な要素の一つです。焙煎が進むにつれて焙煎由来の苦味が強くなり、酸味は感じにくくなっていきます。浅煎りは酸味が強く、深煎りは苦味が強くなります。

酸味が『苦手』な方へのおすすめコーヒーと飲み方
「酸味が強い」コーヒーは苦手、という方でも、少しの工夫でもっとおいしく楽しめます。

【おすすめのコーヒー豆と選び方】

酸味を和らげるなら、まずは中煎り〜中深煎りのコーヒー豆から試してみるのがおすすめです。

酸味が抑えられ、甘みやコクとのバランスが取れた味わいが楽しめます。

STEP.1

Brasil：ブラジル

ナッツやチョコレートのような香ばしい風味と、まろやかなコクが特徴。酸味は控えめで、豊かな香りと苦味とのバランスが良いので、普段深煎りを好む方でも飲みやすいでしょう。
STEP.2

Colombia：コロンビア

しっかりとしたコクと、バランスの取れた甘み、そして後味にわずかに感じるトロピカルで穏やかな酸味が魅力。バランスが良く飲みやすい、多くの人に愛される味わいです。
近年はマイクロロットで手間のかかった希少なコーヒーの生産も盛んで注目の産地です。
STEP.3

Guatemala：グアテマラ

スモーキーな香りと、ナッツのような風味が特徴。酸味は比較的穏やかですが、甘さが伴うフルーティーな酸味は大変飲みやすいです。コクもありしっかりめの飲みごたえと味わいが楽しめます。

おいしい淹れ方・飲み方

家庭で浅煎りのコーヒーを淹れる際のポイントと
酸味があるコーヒーの楽しみ方とは

特に大事な要素を”３つ”紹介

抽出温度

お湯の温度が高いほどコーヒー豆からは成分が出やすくなります。
酸味成分もですが、特に苦味が強く感じやすくなり結果として酸味が和らぎます。いつもより少し高めの90℃〜95℃で淹れてみましょう。
抽出時間

抽出時間を長くすることで、酸味成分が和らぎ、苦味やコクがより引き出されます。これも抽出温度と同じ理屈でコーヒーからより多くの成分を引き出しやすくなります。
酸っぱいと感じてしまったら、次回からはじっくりと時間をかけて抽出してみてください。
挽き目（粒度）

お湯を注いでもすぐにドリッパーから湯が落ちてしまい、ゆっくり淹れたくてもできない。そんな場合にはコーヒー豆を細かく挽いてみてください。粉の密度が高まり表面積が増えることでコーヒー豆から成分は出やすくなり抽出時間もゆっくりになります。味わいも酸味が穏やかになります。

酸味が『好き』な方へのおすすめコーヒー

酸味の魅力にすでに気づいている方には、その個性を最大限に楽しめるコーヒーをおすすめ

【おすすめのコーヒー豆】

フルーティーで華やかな酸味を存分に楽しむなら、浅煎りのコーヒー豆が最適です。

STEP.1

Ethiopia：エチオピア

まるで紅茶のように華やかで、ジャスミンや柑橘系の香りが特徴的です。クリーンで透明感のある酸味は、一口飲めばその魅力に引き込まれるでしょう。特に「イルガチェフェ」や「ゲイシャ」は、非常に香り高くフルーティーです。
STEP.2

Kenya：ケニア

グレープフルーツやカシスのような、力強く輪郭がはっきりとしたジューシーな酸味が特徴です。華やかでありながらも、しっかりとしたコクも感じられます。深煎りにしてもしっかりとフルーティーさを感じられます。
STEP.3

Costa Rica：コスタリカ

透明感のある明るい酸味とクリアな甘みが特徴です。バランスが良くクセがないクリーンな味わいは、酸味のあるコーヒーにチャレンジしたい方にもおすすめです。

最後に

「酸味が強い」コーヒーは、フルーツのように奥深く、個性的な魅力を持っています。これまで避けてきた方も、ぜひ一度、その華やかで爽やかな世界を体験してみてください。当カフェでは、お客様の好みに合わせて、様々な産地のコーヒー豆をご用意しています。

もしどの豆が良いか迷ったら、お気軽にスタッフまでお声がけください。あなたにぴったりの一杯を一緒に見つけましょう。

お気軽にお問い合わせください。

お急ぎの場合は電話窓口まで、

お気軽にお問い合わせください。

045-319-4229

営業時間 9:00～19:00

Access

JR 石川町駅（元町口）徒歩5分
みなとみらい線元町・中華街駅（元町口）徒歩6分

Polaris coffee

住所	〒231-0861 神奈川県横浜市中区元町4-179 ウィスタリア元町2階 D Google MAPで確認
電話番号	045-319-4229 045-319-4229
営業時間	平日：10:00～18:30 休日：9:00～19:00
定休日	月,火（祝日の場合は営業） ※最新の情報はInstagramをご確認ください。
代表者名	吉田健人