Name: Polaris coffee カフェ 横浜元町
Address: ウィスタリア元町２階, 横浜市中区元町4-179, 神奈川県, 2310861, JP
Telephone: 045-319-4229

朝の静寂の中で、丁寧にコーヒーを淹れる時間。それは美味しいコーヒーを飲むための準備であり心を整える儀式のようなものです。

ハンドドリップにおいて、多くの人が「最も重要だ」と口を揃える工程があります。それが「蒸らし」の工程です。

なぜ、最初にお湯を少量注いで数十秒待つ必要があるのでしょうか？その一手間でコーヒーの味はどう変わるのか。

今回は、コーヒーの蒸らしが担う科学的な役割から、最近コーヒー愛好家の間で話題の「低温蒸らし（サモブルーム）」のメリットまで、詳しく紐解いていきます。

コーヒーのハンドドリップで「蒸らし」が担う重要な役割
ハンドドリップのレシピを見ると、必ずと言っていいほど「最初は少量のお湯を乗せ、20秒から30秒ほど蒸らしてください」と書かれています。この工程には、コーヒーの成分を正しく引き出すための2つの大きな目的があります。

ガスの排出（デガッシング）

焙煎した直後のコーヒー豆には、二酸化炭素(CO2)が多く含まれています。お湯を注いだときに粉がぷくぷくと膨らむのは、このガスが放出されている証拠です。もし蒸らしをせずに一気にお湯を注いでしまうと、このガスがコーヒー粉の周りでバリアの役割となり、お湯がコーヒー粉の内部まで浸透するのを邪魔してしまいます。はじめに蒸らしによってガスを抜くことで、コーヒーの美味しい成分をスムーズに抽出できる準備が整うのです。言わば抽出前の準備運動のようなものです。

お湯の「通り道」を整える

乾燥した粉にいきなり大量のお湯をかけると、お湯は粉の中を均等に浸透せず浸透しやすい場所だけを通って下に落ちてしまいます（チャネリング現象）。少量の湯で行う蒸らしによって粉全体に均一に水分を含ませることで、粉同士の隙間が安定し、その後の抽出でお湯が均等にコーヒー粉全体に行き渡るようになります。これにより、味の抽出ムラを防ぐことができるのです。

「蒸らし」をする場合としない場合で、味にどんな違いが出るのか？
では、実際に蒸らしを行ったコーヒーと、行わなかったコーヒーでは、私たちの舌にどのような違いとして現れるのでしょうか。

蒸らしをした場合：深みと透明感の両立
適切に蒸らしを行ったコーヒーは、その豆が持つポテンシャルが最大限に引き出されます。バランスの取れた味わい、コーヒー本来の個性をしっかりと感じることができます。
香りの広がり： ガスと共に香りの成分が開放され、カップから立ち上がるアロマが格段に豊かになります。
味の輪郭： 酸味、甘味、苦味のバランスが整い、雑味の少ないクリアな味わいになります。
コク： 成分が十分に溶け出すため、口当たりにしっかりとしたボディ感が生まれます。
蒸らしをしない場合：薄っぺらさとトゲのある雑味
逆に、蒸らしを飛ばして抽出すると、以下のような残念な結果になりがちです。
水っぽさ： ガスに邪魔されて成分が十分に溶け出さないため、ぱっと見は色がついていても味が薄い「未抽出」の状態になります。
不快な酸味： コーヒーの持つ美味しい甘味が抽出される前に、表面の雑味や鋭い酸味だけが先に流れ落ちてしまうことがあります。味わい全体のバランスが崩れ本来の味が感じられなくなってしまいます。
香りの不足： 本来なら蒸らしで開放されるはずの香りが、未抽出となりお湯と共にそのまま流れ去ってしまい、香りの弱い平坦なコーヒーになってしまいます。
このように、わずか30秒の蒸らしを惜しむだけで、せっかくの高級な豆も台無しになってしまう可能性があるのです。

話題の「低温蒸らし（サモブルーム）」とは？

最近、プロのバリスタの間で「低温蒸らし（英名：ThermoBloom / サモブルーム）」という手法が注目を集めています。

通常、コーヒーは85度から92度前後のお湯で抽出の全工程を行うことがほとんどですが、この手法は「蒸らしの段階だけ温度を下げる」というものです。

低温蒸らしの仕組み

具体的には、蒸らしの最初の1投目だけを別の容器内で40度から60度程度のぬるま湯、あるいは常温に近い温度で浸漬する方法で行い、その後の本抽出で通常通りの高温（90度前後）のお湯を使うというテクニックです。

~低温蒸らしのメリット~

1. ネガティブな苦味の抑制

コーヒーに含まれる渋みや刺すような苦味成分は、高温状態で溶け出しやすい性質があります。蒸らしという「粉とお湯が長く接する時間」に温度を下げることで、これらのネガティブな要素を抑えることができます。
2. 甘味とフルーティーさの強調

低温で蒸らすことで、苦味や渋みが抑えられた結果、豆が持つ繊細な果実味や糖分がゆっくりと目覚めます。その後に高温のお湯を注ぐことで、嫌な苦味を抑えたまま、濃度感や甘い余韻だけを強調することが可能になります。
3. クリーンカップ（透明感）の向上

ハンドドリップコーヒーの特徴でもあるクリーンな味わいが強調されます。驚くほど雑味がなく、まるでフルーツティーのような透明感のあるコーヒーに仕上がります。特に浅煎りから中煎りの高品質なスペシャルティコーヒーでその効果が顕著に現れます。

自宅でプロの味に近づくための「蒸らし」のコツ

お家でのハンドドリップコーヒーをより美味しく、より楽しくするために
「蒸らし」をより完璧にできる、明日からご自宅でも実践できるポイントをまとめました。

「なんか味が出てないような...」その原因、蒸らしにあるかも？

# 01

お湯の量は粉の重さの2~3倍

粉が15gなら、蒸らしで使用するお湯の量は30~45gが目安です。粉全体が均一にしっとりと濡れる程度の量を目指しましょう。
ここのお湯の量が多すぎると抽出で注ぐお湯の割合が減り未抽出の原因になります。
蒸らしでは粉全体に対してお湯をかけますが、使用するドリッパーの形状によって中心付近に重点的にかけるようにしましょう。
特に円錐形のドリッパーは中心の粉の高さがあるので注意が必要です。
# 02

中心から「の」の字を書くように

中心から注ぎはじめお湯を置くようにゆっくりと外側に向けて優しく注ぎます。縁のペーパーには直接お湯をかけないよう注意してください。
# 03

蒸らす時間は30秒から60秒

焙煎してから日が浅い新鮮な豆ほどガスが多く出るため、少し長めに（40秒から60秒）待つのがコツです。逆に焙煎から日が経った豆は、30秒程度で切り上げても良いでしょう。蒸らしの時間が長すぎるとドリッパー内の温度が下がり未抽出の原因になります。
# 04

サーバーに落ちるコーヒーの様子を観察

蒸らしの最中にゆっくりポタポタと数滴コーヒーが落ちてくる状態が理想的です。全く落ちてこない場合はお湯が少なすぎ（または粉が細かすぎ）、ジャーっと流れ出る場合はお湯が多すぎ（または粉が粗すぎ）ます。最適な抽出になるよう観察しながら調整していきましょう。

一般的なハンドドリップコーヒーでの基本的なやり方です。サモブルームについての詳細は別の記事で解説します。

まとめ：蒸らしはコーヒーへの「敬意」

コーヒーの蒸らしは、豆が持つ命を呼び覚ます大切なプロセスです。ガスの通り道を作り、成分を引き出す準備を整える。このわずかな時間を大切にするだけで、あなたのコーヒーライフはもっと豊かになります。

最近話題の「低温蒸らし」に挑戦して新しい味覚の扉を開くもよし。横浜元町のPolaris coffeeでプロの技に酔いしれるもよし。

次にコーヒーを淹れるときは、ぜひ30秒間の静寂を楽しんでみてください。その先には、今まで気づかなかった素晴らしい香りと味わいが待っています。

横浜元町で出会う、至福のハンドドリップコーヒー体験

Polaris coffee（ポラリスコーヒー）

自分でお家で淹れるコーヒーも格別ですが、時にはプロが淹れる至福の一杯に癒やされたい日もありますよね。そんな時、ぜひ足を運んでいただきたいのが、横浜元町の商店街通りに佇むPolaris coffee（ポラリスコーヒー）です。

Polaris coffeeは、「一杯ずつ丁寧に淹れる、様々な種類のハンドドリップコーヒー」が魅力のカフェです。

ここでは、まさに今回ご紹介した「蒸らし」の重要性をはじめコーヒーを知り尽くしたバリスタが、その日の豆の状態や引き出したい味わい合わせて、レシピを調整しながら最高の抽出を行っています。ドリッパーの中でふっくらと膨らむコーヒー粉、店内に広がる芳醇な香り、そして丁寧に、静かに注がれるお湯の音。

横浜元町という歴史と文化が共存する街で、Polaris coffeeが提供するのは、単なる飲み物としてのコーヒーではなく、心からリラックスできる「時間」と「体験」です。

Polaris coffeeを選ばれる理由

職人技の
ハンドドリップ

マシンでは決して表現できない、豆の個性を最大限引き出した深く奥行きのある味わいを楽しめます。
厳選された豆

産地や精製方法、コーヒーが持つ様々な個性が光るシングルオリジンから、毎日飲みたくなる絶妙なブレンドまで揃っています。
コーヒーを楽しむ
落ち着いた空間

横浜、元町散策の合間に、自分だけの贅沢なひとときを過ごすのに最適な隠れ家的雰囲気。

ACCESS

【駅近】
JR 根岸線石川町駅徒歩5分
みなとみらい線元町・中華街駅徒歩6分
元町ショッピングストリート

Polaris coffee

住所	〒231-0861 神奈川県横浜市中区元町4-179 ウィスタリア元町2階 D Google MAPで確認
電話番号	045-319-4229 045-319-4229
営業時間	平日：10:00～18:30 休日：9:00～19:00
定休日	月,火（祝日の場合は営業） ※最新の情報はInstagramをご確認ください。
代表者名	吉田健人