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❓️お湯の注ぎ方で変わる、粉の動きを見える化❓️
結局、どれが正解？
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お湯の注ぎ方をレクチャーしている動画や記事はたくさんありますが、結局のところ何が違うのでしょうか？
ということで、今回はHARIO V60を使って、3パターンの注ぎ方でフィルター内の粉の動きを見える化してみました！👁️‍🗨️
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①中心付近に小さな円を描くように注ぐ
もっともスタンダードでこのやり方で注いでいる人が多いのではないでしょうか
特に円錐形のドリッパーでは、粉の層が厚い中心付近に対してアプローチしながら、フィルター内のコーヒー粉を満遍なく撹拌することができています
少しずつお湯を足していく抽出方法に適していると感じます
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②中心のみに点で注ぎ続ける
上の円を描く注ぎ方とよく比較されている注ぎ方
コーヒー粉の動きとしては、①よりも上下方向に激しく動いているように見えますね
表面の注いでいるポイントに直接触れている粉は少ないですが、内側ではしっかりと撹拌されているようです
一度に注ぐお湯の量が多いレシピの場合にはこの注ぎ方で問題なさそうです
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③フィルター付近まで大きな円を描くように注ぐ
今回のNG枠ですが、改めてコーヒー粉の動きを見ることでその要因がハッキリとわかりました
外側から中心(底)に向かってコーヒー粉が流れてしまうことで、対流がほとんど起こりません
さらにフィルターに直接かかってしまったお湯は粉の層を通らずにサーバーへ落ちてしまう可能性も高まります
結果として成分が充分に抽出されない薄いコーヒーが出来上がってしまいます
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いかがでしたか？
こうして実際の抽出過程で起きている事象を目で見てみることで感じられる、抽出理論の理解からレシピの調整、コーヒー豆へのアプローチなど、コーヒーの楽しみ方が広がっていく感覚は堪りませんね
少しでも皆さんのコーヒーライフの役に立てたら嬉しく思います✨️
そして、プロが淹れる美味しいハンドドリップコーヒーが飲みたくなったら、横浜元町Polaris coffeeへぜひお越しください☕🔷
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✦Polaris coffee✦ 横浜元町
「コーヒーをもっと自由に」をコンセプトに新しい味や楽しみ方に出会えるカフェ
〒231-0861
横浜市中区元町4-179 ウィスタリア元町2階
📞045-319-4229
🕘️平日10:00-18:30/土日9:00-19:00
㉁月・火(祝日営業)
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