ナチュラル？ウォッシュド？知ればもっと楽しくなる
毎朝の習慣や仕事の合間のリフレッシュに欠かせないコーヒー。皆さんは、コーヒーのパッケージに「ウォッシュド」や「ナチュラル」といった言葉が書かれているのを目にしたことはありませんか？これらはコーヒー豆の精製方法（プロセス）を指す言葉です。 コーヒーの味は、産地や品種、焙煎度合いによって大きく変わりますが、実は「精製方法」も味わいを左右する極めて重要な要素の一つです。同じ農園で収穫されたコーヒーチェリーでも、このプロセスの違いによって、フルーティーで華やかになったり、チョコレートのように濃厚でコク深くなったりと、驚くほど表情を変えます。 今回は、コーヒー初心者の方から愛好家の方まで知っておきたい、コーヒー豆の主な精製方法の種類とその特徴、さらには近年注目を集めている革新的な手法まで詳しく解説します。
主なコーヒー豆の精製方法（プロセス）の種類と特徴
コーヒー豆は、コーヒーの木に実る「コーヒーチェリー」という果実の種子です。収穫されたばかりのチェリーから種子（豆）を取り出し、乾燥させて出荷可能な「生豆」にする工程を精製と呼びます。
代表的な精製方法は、大きく分けて以下の3つです。
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1. ウォッシュド
（水洗式）
その名の通り、大量の水を使用してコーヒー豆を洗うように精製する方法です。
工程: 収穫したチェリーの外皮と果肉を機械で取り除き、豆の周りに付着している粘液質（ミューシレージ）を微生物による発酵槽で分解・洗浄します。その後、綺麗になった豆を乾燥させます。
特徴: 水でしっかりと洗い流すため、欠点豆の混入が少なく、品質が安定しやすいのがメリットです。中南米や東アフリカなどの水資源が豊富な地域で広く採用されています。
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2. ナチュラル
（自然乾燥式）
古くから行われている、最もシンプルな精製方法です。
工程: 収穫したコーヒーチェリーをそのまま広げ、太陽の光でじっくりと乾燥させます。完全に乾燥した後、乾燥して硬くなった果肉と外皮を一度に除去して豆を取り出します。
特徴: 乾燥中に果肉の甘みや成分がじっくりと豆に浸透します。エチオピアやブラジルなど、乾燥した気候の地域で伝統的に行われてきました。
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3. ハニープロセス
（パルプドナチュラル）
ウォッシュドとナチュラルの「いいとこ取り」をしたような中間の手法です。主に中米のコスタリカなどで発展しました。
工程: 外皮と一部の果肉を取り除きますが、粘液質（ミューシレージ）を残したまま乾燥させます。
特徴: 残す粘液質の量や乾燥時間によって「ホワイトハニー」「イエローハニー」「レッドハニー」「ブラックハニー」と細かく分類されることもあります。
精製方法によるコーヒー豆の見た目や味わいの違い
精製方法が変われば、手元に届くコーヒーの見た目や、口に含んだ瞬間の印象も劇的に変わります。それぞれの個性を比較してみましょう。
見た目の違い
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ウォッシュド
一言で言えば「クリーンでクリア」。雑味がなく、その土地特有のテロワール（土壌や気候の個性）や酸味がダイレクトに伝わります。レモンやライムのような明るい柑橘系の酸味、スッキリとした後味が好みの方におすすめです。
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ナチュラル
果肉をつけたまま乾燥させるため、生豆は少し黄色みがかった茶色に見えることがあります。焙煎後も、豆の表面に特有のムラが見られることがありますが、これがナチュラルの風味の強さを物語っています。
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パルプトナチュラル（ハニー）
ウォッシュドの透明感とナチュラルの甘みを併せ持っています。ハチミツやサトウキビのような、とろりとした独特の甘いコクが感じられるのが魅力です。酸味は比較的穏やかで、口当たりがまろやかになります。
味わいの違い
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ウォッシュド
センターカット（豆の中央の溝）にあるシルバースキンが白く綺麗に残っているのが特徴です。
生豆の状態では全体的に青緑色で均一な見た目をしています。
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ナチュラル
「フルーティーで濃厚」。ベリーや赤ワイン、ドライフルーツのような独特の熟成感のある香りが特徴です。果肉の甘みが豆に凝縮されているため、ボディ感が強く、甘い余韻が長く続きます。個性的な香りに驚く方も多い、非常にファンが多いスタイルです。
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パルプトナチュラル（ハニー）
粘液質が付着した状態で乾燥させるため、生豆は少しベタつきを感じさせるような褐色を帯びることが多いです。
The Evolving World of Coffee: What is Anaerobic Fermentation?
進化するコーヒー：アナエロビック（好気性発酵）とは？
伝統的な精製方法に加え、近年のスペシャルティコーヒー界で大きなムーブメントとなっているのが「アナエロビック・ファーメンテーション（嫌気性発酵）」という手法です。
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# 01
ワインの醸造技術を応用
通常、コーヒーの発酵工程は酸素がある状態で行われます。しかしアナエロビックは、酸素を遮断したステンレス製のタンクなどにコーヒーチェリー（または果肉を除去した豆）を詰め込み、酸素を嫌う微生物の働きを活性化させて発酵させます。
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# 02
まるでフルーツジュース？驚きのフレーバー体験
この方法で精製されたコーヒーは、これまでのコーヒーの常識を覆すような強烈な個性を放ちます。
・シナモンやクローブのようなスパイス感
・ヨーグルトやクリームのような乳製品のニュアンス
・トロピカルフルーツやバナナのような濃厚な香り
温度やpH値を厳密に管理することで、狙ったフレーバーを引き出すことができるため、非常に高価で希少な豆として扱われることが多いです。もしカフェのメニューで見かけたら、ぜひ一度体験していただきたい、新しいコーヒーの形です。
自分の好みのコーヒーがもっとわかる！
自分の好みの精製方法を見つける楽しみ
コーヒーの世界は、知れば知るほど奥が深いものです。「今日はシャキッとしたいからケニアのウォッシュドにしよう」「午後のリラックスタイムにはエチオピアのナチュラルで甘い香りに癒やされよう」といったように、精製方法を知ることで、その日の気分に合わせた豆選びができるようになります。 しかし、文字で読むだけではなかなかイメージが湧かないかもしれません。一番の近道は、実際に異なる精製方法のコーヒーを飲み比べてみることです。
Polaris coffee
横浜元町で、様々な種類のコーヒーと
コーヒーの多様性と出会える場所「Polaris coffee」
毎月様々な種類のコーヒーを飲み比べながら楽しむことができるカフェ
「コーヒーをもっと自由に」楽しむカフェ
もし、あなたが「精製方法による味の違いをもっと体感してみたい」「自分にぴったりの一杯を見つけたい」と感じたなら、ぜひ横浜市中区元町にあるPolaris coffee（ポラリスコーヒー）へ足を運んでみてください。
Polaris coffeeの魅力
横浜の歴史ある元町の街並みに溶け込む当店では、世界各国の厳選されたスペシャルティコーヒーをご用意しています。私たちのこだわりは、単にコーヒーを提供するだけでなく、その豆が持つ物語や個性を、お客様一人ひとりに丁寧にお伝えすることです。
Polaris coffeeの"3つ"の魅力
初心者もコーヒーマニアも、いろんな楽しみ方ができるカフェ
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Point 01
月替わりのラインナップ
毎月、バリスタが厳選した様々な新しい豆が登場します。ウォッシュドのクリアで清涼感溢れる一杯から、ナチュラルの芳醇な香りが広がる一杯、そして今回ご紹介したアナエロビックのような希少なプロセスまで、幅広いラインナップを揃えています。
※最新の取り扱い状況はインスタグラムをご確認ください。
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Point 02
コーヒーの「飲み比べセット」
産地が異なる豆や、全く異なるプロセスの豆をハンドドリップコーヒーで少量ずつ比較できるセットをご用意しています。「精製方法でこんなに味が変わるんだ！」という発見は、あなたのコーヒーライフをより豊かなものにするはずです。
ご不明な点はなんでもお気軽にバリスタまでお尋ねください。一緒にお気に入りのコーヒーを探しましょう。
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Point 03
落ち着いた空間で豊かなひとときを
元町ショッピングストリートにあるPolaris coffee、ショッピングの合間に、観光のちょっとした休憩に、あるいは一人で過ごす読書や思索の時間に。洗練された落ち着きのある店内で、丁寧にハンドドリップされた一杯をお楽しみください。
アクセスとご案内
Polaris coffeeは、横浜元町ショッピングストリートから少し入った、静かな場所に位置しています。コーヒーの香りに包まれながら、精製方法による味わいの違いを五感で楽しむ。そんな贅沢な時間を過ごしてみませんか？
コーヒーの知識がなくても全く問題ありません。スタッフに「スッキリしたものがいい」「珍しい製法のものを飲んでみたい」とお気軽にお声がけください。あなたにとっての「北極星（Polaris）」となるような、迷いのない最高の一杯をご提案いたします。 皆様のご来店を、心よりお待ちしております。
Access
【駅近】
JR 根岸線 石川町駅 徒歩5分
みなとみらい線 元町・中華街駅 徒歩6分
元町ショッピングストリート
JR 根岸線 石川町駅 徒歩5分
みなとみらい線 元町・中華街駅 徒歩6分
元町ショッピングストリート
横浜で「コーヒーをもっと自由に」楽しめるカフェ
Polaris coffee
| 住所 | 〒231-0861 神奈川県横浜市中区元町4-179 ウィスタリア元町2階 D Google MAPで確認 |
|---|---|
| 電話番号 |
045-319-4229 |
| 営業時間 | 平日：10:00～18:30 休日：9:00～19:00 |
| 定休日 | 月,火（祝日の場合は営業） ※最新の情報はInstagramをご確認ください。 |
| 代表者名 | 吉田 健人 |
お出掛けした日についでに立ち寄ったり、少し足を休めて一息ついたりと、気軽に足をお運びいただける駅近でお客様をおもてなししております。落ち着いた雰囲気のなかでゆったりと、ブレンドやエスプレッソ、それらのドリンクと相性の良いスイーツなどをお楽しみいただけます。
お気軽にお問い合わせください。
お急ぎの場合は電話窓口まで、
お気軽にお問い合わせください。
営業時間
9:00～19:00
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